有钱人追捧的冰酒,凭什么卖那么贵?

2020-04-23  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:23

虽然是工作日,依然首先祝各位看官老爷们圣诞快乐!


话说,每逢圣诞节、情人节这样的节日晚餐,可着实让不少男同胞们抓破了脑袋,该如何为女友营造一餐浪漫的仪式感。冰酒却总是能化危机于水火之中。


冰酒


因为它实在太讨喜了:细长而优雅的瓶型,刚好适合二人的饮用量;甜蜜的口感,刚好配合当下的气氛;精致的香气,刚好美艳而不艳俗,一切都那么刚刚好。


葡萄酒的领域里,冰酒的辨识度高到宛如混入大雁群中冷艳的白天鹅。 那么,今天乐酒客就为大家讲讲冰酒这个种族。



1

冰酒是怎么做的?



制作冰酒的品种有很多,一般以雷司令Riessling,威代尔Vidal,品丽珠Cabernet Franc等等。当秋季来临葡萄成熟后,制作冰酒的葡萄仍然被保留在树上,随后便是等待霜冻的来临。在这个缓慢的等待过程中,葡萄汁的糖分和风味得以第一重浓缩。


冰酒

葡萄园


葡萄当气温降至-7℃,采摘小分队就趁着寒冷的夜晚出动了——他们必须要在寒冷的夜晚,手戴棉手套,头顶照明灯,趁着黑暗和严寒把葡萄采完。


冰酒

采收冰葡萄


在这样的气温下,葡萄内的水分已经冻结成冰,而一些糖类和风味物质的可溶性固形物并不会,仍然可以保留浓缩它的风味。这时的葡萄果实已经不再是普通的葡萄了,变成了像是雪糕一样的质感,甚至可以像撕糖果包装袋一样轻松撕开。


冰酒

撕开葡萄


当这些葡萄冰送往车间,普通的压榨设备是解决不了这些如同弹丸一样硬的果实,必须用更大的压力才能勉强把里面的葡萄汁,或者更准确的说,把葡萄糖浆给压榨出来。这样高糖度的葡萄糖浆,也给酵母出了难题,要使用特殊的酵母,并且发酵的过程尤为缓慢,常常达到2-6个月。 



2

为什么冰酒这么贵?



冰酒必须诞生于冰天雪地之中,真的冰酒葡萄必须属于自然冰冻,决不允许人工冷冻。冰酒的产区以加拿大与德国为主,除此之外,奥地利、美国、包括中国东北也生产冰酒。


去除掉了葡萄内的大部分水分,冰酒的风味得以第二重浓缩。但同时的代价是,冰酒的出汁率非常非常低,仅为正常葡萄的五分之一。也就是说,五瓶葡萄酒的量,才能出一瓶冰酒。因此,冰酒往往采用375ml的瓶型,因为产量低下,实在太少了。

  

冰酒

各类冰酒瓶


同时,高昂的人力成本也不可小觑。在如此极寒的环境下从事采摘和酿造,可是不小的苦差事。


可以说,找到一瓶廉价的真冰酒,并不是个容易的事情。



3

冰酒的风味



冰酒的质感如同糖浆一般,而出众的一点在于,由于产地都比较冷凉,它的酸度不低,很好的支撑起了糖度。


冰酒

倒冰酒


低温和缓慢的发酵过程,对风味物质也起到了很好的保护。冰酒有着非常馥郁的如荔枝、菠萝、芒果、蜂蜜的香气。对于用红葡萄制作的冰酒,拥有甜美的草莓、覆盆子等红色水果糖浆的香气。


冰酒可以存放非常久的时间,10年以上是毫无问题的。像雷司令这样高糖高酸的冰酒,甚至可以存放30-50年,随着陈放的时间越长,冰酒的颜色会越来越深,甜度增加并且第三类香气如蜜糖、榛子的味道会越来越明显。

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