冰酒,是冰箱里冻着的酒吗?

2020-05-16  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:67

在没有深入接触葡萄酒之前,听到冰酒一词,以为就是放在冰箱里冰冻了的酒,或者将酒放进加了冰块的冰桶,所以叫冰酒,顾名思义,不就冰了的酒嘛!还别说,身边挺多朋友和我一样,也是如此理解的。

冰酒

当冰酒第一次出现在我面前,喝了一口之后就彻底被惊艳到了,这是什么神仙之水,满口的馥郁香气,浓稠如油脂般的金黄液体,沁入心底的甘甜,恰到好处的酸度,酸与甜在口腔互相达到了完美的平衡状态,不禁大声赞叹:好喝!所谓的琼浆玉露也不过如此了。

冰酒

原来,这才是真正的冰酒,是大自然的恩赐,并不是靠人为就可以酿造出来的。

冰酒的诞生,传说源于一场美丽的错误,在200多年前的德国,正值葡萄的采收季,酒农们沉浸在收获的喜悦中,可惜天有不测风云,突然一场霜冻席卷了整片葡萄园,一夜之间,正待采收的葡萄结满了冰霜。

冰酒

怎么办?扔了吗?这可是一年辛勤劳作的结果,不能毁于一旦啊!只能将错就错,用这些结了冰的葡萄,按照传统的酿造方式酿酒。

结果,以为是青铜的酒质,没想到居然是MVP的王者,酿出的酒饱满醇厚,酸甜平衡,带着蜂蜜和成熟水果的复杂香气。

因为是在葡萄结冰状态下采收压榨,故而叫冰酒。

既然是结了冰的葡萄能酿冰酒,那将正常采收下来的葡萄,放入冷冻库里结冰之后压榨酿造,是不是也可以?

当然不!

冰酒

这个结冰是指在自然的结冰状态,当进入冬歇期,彼时大部分的葡萄采收已经结束,而对于酿冰酒用的葡萄来说,却只是刚刚开始,随着温度逐渐降低,葡萄始终挂在枝头,等待着冰霜降临,像是情窦初开的少女期盼着自己暗恋的白马王子,可能得到的是美满的爱情,也有可能落花有意流水无情。

因为在等待的过程中,如果不能在一定的时间内结冰,就可能会造成果实的腐烂,还有小动物们同样也觊觎这些甜美的食物而集体来“偷盗”,这些都将直接造成葡萄产量的损失,严重时甚至血本无归。有一些酒庄会用网格把葡萄园围起来。

冰酒

终于等到葡萄园的气温降至零下7-8度的夜晚,采收工人们就可以开始行动了,通常会在夜晚完成采收工作。尤其在德国,因为地形和当地法规的要求,必须要依靠人工采收,而为了保证冰酒的纯净,那些染了贵腐霉菌的葡萄是要剔除的,因此也加大了采收难度和使产量的缩小。

冰酒

冰酒的酿造过程也同样需要把握好时机,为了防止采收下来的葡萄融化,必须要直接将带冰的葡萄进行压榨,有些酒庄会选择直接在户外作业。由于葡萄中的水分凝固,压榨过程变得十分缓慢,相比其他仅需一天即可完成压榨的干型葡萄酒,冰酒的压榨过程通常要持续4-5天。压榨中的温度控制依然十分重要,升温会极 大影响成酒的品质,而若温度过低,则会提升压榨出汁的难度。总的来说,一瓶375ml的冰酒需要用到3千克葡萄,其珍 稀程度可见一斑。

冰酒

因为对气候的严格要求,能够生产出优质冰酒的国家并不多,其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒极为出名。复杂且艰难的采收和酿造工艺注定了冰酒价格昂贵。如果是几十块一瓶的冰酒,只能说:呵呵。

喝冰酒极佳的饮用温度是6-8度,作为甜点酒,通常在餐后压 轴出场,搭配比冰酒甜度略低的食物,例如甜点或者水果之类。

当喝到这样一杯难得的琼浆玉露,请细细品味和感受大自然的力量和恩赐吧。

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