冰酒的起源是源于一场美丽的误会,具体是怎么形成的呢?

2020-06-17  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:91

这个加拿大酒庄也酿造冰酒,今天就来了解一下他们关于冰酒酿造其内幕是怎样的。


冰酒


首先冰酒Ice wine,酒如其名,冰就是冰冻,当葡萄在自然条件下-8℃~ -12摄氏度结冰时,而且要让其冰冻72个小时才能采摘。

而且要让其冰冻72个小时才能在结冰状态下压榨,之后酿造出来的葡萄酒就叫冰酒,冰酒是一种甜的葡萄酒,而红酒的话就会偏苦涩一些。


冰酒


冰酒的原产地是在德国,目前能酿造冰酒的大国也只有三个,德国、加拿大和奥地利,还有少数几个国家的地区能酿造。

关于冰酒的产生那是一个美丽的错误。那是一个风和日丽的一天,可是那一天德国突然遭受霜害,导致当地的葡萄园受到侵袭,很多葡萄都被冻住了。


冰酒


而酒农为了挽救损失,就连夜将冰冻的葡萄压榨,死马当活马医。用冰冻的葡萄加上传统的酿造工艺,结果没想到无心插柳柳成荫,酿出了酒体饱满、风味独特的冰酒,自此冰酒问世。


冰酒


至于为什么只有这么几个国家能酿造呢,那还是取决于温度、气候和各方面条件都配合的状况下,才有机会酿造出高品质的冰酒,而且酿造工艺独特,产量更少。


冰酒


冰酒是红酒中为数不多的甜酒,而它为了保持它的甜份,比一般的葡萄酒需要的技术要求大,而且需要压榨10倍的葡萄,所以价格比较昂贵。


冰酒


在加拿大BC省,一般的葡萄采摘的时间是9~10月,而冰酒就要从11月之后才可以采摘,有时天气不好就要等到来年1月份也有可能。


冰酒


像法国那边属于地中海气候,像波尔多地区,他们一般是9月的最后一周开始采摘葡萄。


冰酒


德国有一个很知名的葡萄品种叫雷司令,雷司令葡萄要到9月底10月才能完全成熟,大部分葡萄则在8月底9月初可以采摘。


冰酒


BC省适合白葡萄品种的生长,这边大多产的也是酿造的白葡萄酒,如霞多丽、雷司令、琼瑶浆、白皮诺。


冰酒


红葡萄品种大多在南部生长,但是也会从南部拉过来红葡萄酿造,不过肯定是没有在本土种植葡萄的酿造出来的好,先天条件很重要的。


冰酒


像咱们新疆的葡萄也是极好的,特别甜,但是新疆那边的葡萄酒品牌我们知道的却很少,需要多多学习酿造技术呀。


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