同样是冰酒,德国、奥地利、加拿大和中国的有什么不同?

2020-06-22  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:30

冰酒一定是在冰天雪地的情况下诞生的,如果它不来自于冰天雪地的自然环境,而是自冰箱冰冻,那他一定是品质不好的冰酒!

冰酒

当然像德国、奥地利、加拿大都是有专属产区的冰酒生产国,一般不允许人工冰冻,必须来自于自然冰冻。冰酒早前在德国诞生,德国也是冰酒极早记录的国际。但时至今日,德国并不再具备稳定生产冰的条件,他们自己也承认冰酒每年的产量非常不稳定,而今天,加拿大变成了全球生产冰酒大户。

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至于冰冻的葡萄为什么能够生产甜酒,其实也不难理解。我们在夏天的时候,有很多朋友都喜欢把一些水果 冰冻来吃,那冰冻过以后的水果,你会发现它可以变得更甜,原因就是水果中的水分会结成冰,但果汁、糖分、风味都会被浓缩起来,所以葡萄在冰冻成硬邦邦的情况下,把它带冰压榨,剔除掉冰晶之后,然后用这个浓缩的果汁进行发酵,我们就可以得到很甜的葡萄酒了。因为酵母没有办法把那么多的糖都吃掉,所以等到酵母自然衰亡的时候,糖分留了下来,冰酒就保留了浓缩的葡萄汁中天然的糖分,而且一般情况下,冰冻的葡萄并不是挑选的腐烂、感染、霉菌、坏掉的葡萄,一般挑选的都是健康的葡萄,所以冰酒能够很完 美的表达葡萄品种的个性,能够带来很多浓缩的风味。

其实酿造冰冻葡萄的风险是非常大的,首先且不说天气能不能冷到让葡萄冻起来,葡萄挂在树上也有可能会自然掉落,甚至有可能会被鸟儿吃掉,这就要求葡萄园里的人,必须想办法把葡萄保护起来。因为只有挂在葡萄藤上进行自然风干,自然的冰冻风味才能够得到极完 美的浓缩。

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一般的冰酒都会在12月开始采收,偶尔会在11月就开始,然后持续到来年的1月、2月,这么长的一个采收季就会引发一个新的问题,冰酒的年份该如何标注?其实也很简单,咱们知道年份是由采收时间来决定的,所以哪一年采收就标哪一年的年份!这是关于冰酒的年份问题。

冰酒来得这么不容易,酒农不仅要祈祷葡萄成熟度,积累风味,又要去祈祷挂在葡萄枝上别掉下来,冬天还要冷一点,把葡萄都冻成冰块,然后在葡萄冻达到完 美程度的时候去人工去采,收回来之后又要马上去进行压榨,这一切都要求冰酒的生产非常高,是一个劳动密集型产业。所以冰酒必然价格不菲,我们会看到市面上的冰酒一般来说都是小支装,375毫升的、500毫升都很常见。下自己家里冰酒的一个价格,但是我在这里呢给大家一个参考,基本上啊进口的冰酒低于300块的,我不建议买啊。

我们通常见到的冰酒,一般都是白葡萄酿造,但是其实冰酒还有用红葡萄来酿造的,只是比较少见而已!主要是因为红葡萄颗粒更重,更容易掉落下来,所以更困难一些。所以我们其实也能够见到一些用品丽珠,黑皮诺,赤霞珠等红葡萄品种酿造的冰酒。

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那么作为冰酒主要产酒国,德国、奥地利和加拿大的冰酒有什么区别呢?首先是德国和奥地利,他们的葡萄酒等级划分体系非常类似,冰酒都叫做EISWINE,德国常用的品种雷司令,是德国特别有名、种植特别广泛的一个白葡萄品种,它天然耐寒,木质结构非常坚硬,能够扛过寒冷的冬天,更重要的是雷司令有高酸,所以特别适合酿造各种各样的甜型葡萄酒。

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奥地利冰酒虽然名气没有德国那么大,但是奥地利会用当地葡萄品种去酿造,比如说绿维特利纳,另一个葡萄品种叫做茨威格,茨威格是一个红葡萄品种,据说研发这个品种的教授名字叫做茨威格。所以一白一红,奥地利有红冰酒也有白冰酒的生产。

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加拿大的冰酒产量比德国是要大,但产区也有严格限制,主要有两大产区,这两大产区都是VQA认证。那什么叫做VQA认证,其实主要是要求了冰酒在生产,包括在酿造时候的要求,比如采收和压榨,温度不能高于零下8度,你的采收时间必须在上午的10点之前,夜里采收是极好的。然后残留糖分必须达到100多克/每升,包括你的产地必须来自于VQA认证等等一系列严格要求,才能够保证这支冰酒的品质。

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加拿大的冰酒叫做ICEWINE,与德国的冰酒拼写不一样,并且这个ICE和WINE是连起来写的,这是受到加拿大保护的一种认证方式。所以说购买加拿大冰酒的时候一定要认准VQA的标志和ICEWINE。

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中国地大物博,也有很多地方适合冰冻葡萄生产冰酒,中国的冰酒发展时间非常短暂,也就是近十几年的事情。产区一般会选择北方冬季非常严寒的地方,但是冬季严寒的地方又有一个问题,葡萄藤在遇到零下20度以下,葡萄藤很难过冬,如果有去过宁夏产区的朋友可能就知道,像这样这里的葡萄园,冬天葡萄藤是需要埋土的,也就是说把葡萄的枝条埋进土里,盖上30公分厚的土,然后让他去度过冬天。但是生产冰酒的时候,该如何去埋土?该如何去过冬?所以这是一个很大的难题,我们来看看中国的智慧是怎么解决这个问题的。

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咱们中国的葡萄园采取的是叫做双株和双蔓轮换结果技术,简单来说,一棵葡萄树保留两个主蔓,冬天的时候把其中一个主蔓埋进土里,另一个不埋,带着葡萄串留在枝头,由于太冷,带着葡萄串露在外面的枝条会被冻死,但是埋进土里的那一条会活下来,所以第二年再把埋进土里的主蔓挖出来,让他重新萌芽。所以一条用来结果,那另一条只用来保命,这就是今天咱们中国人的一个做法。

一些中国的冰酒品质还是非常好的,也会用到加拿大的这个威代尔葡萄品种来进行酿造,这个葡萄品种非常适合酿制冰酒,酿制完的冰酒有酸度,喝起来果香也很漂亮,所以强烈建议大家在喝冰酒的时候搭配一点甜品来使用。

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