冰酒,至真至纯的葡萄酒

2020-06-22  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:91

冰酒

冰酒,可以称得上是葡萄酒世界中的稀罕物。特殊的气候条件才能酿出冰酒,产量少自不必说,那纯净浓郁到极 致的花香果香,没有任何人工干预的味道在其中,更是冰酒带给我们极深的印象。

冰酒的极早记录来自于18世纪的德国,也是因为偶然的因素晚采摘而意外诞生的。不过据说意大利在公元1世纪的罗马时期就有过类似葡萄采摘的记录。今天全球极领 先的冰酒生产商多来自加拿大,但历史不长,从上世纪70年代 开始,也是由德国移民带入加拿大的。冰酒的味道能够从众多甜酒中脱颖而出,并表现的如此纯净,这得从它被采摘的那一刻说起。

正常的采收期已过,用来酿造冰酒的葡萄园还没有动静。这些被继续挂在枝头的葡萄随着温度的降低慢慢冷冻结冰。正常的要求是在零下7摄氏度时保持一段时间,这时候葡萄内的水分已经完全结冰,但糖、酸和风味物质还是液体状态。把葡萄快速整串采收,立刻压榨,这样榨出的汁液基本不含有水分,浓郁度可想而知。冰酒的发酵也很缓慢,需要3-6个月在很低的温度下进行,新鲜度再次得到保证。市面上很少见过经过橡木桶发酵和陈年的冰酒,都是在不锈钢罐中进行,因此冰酒纯净的花果香是它区别于贵腐甜酒极明显的标识。

加拿大的冰酒特立独行,红白葡萄均可酿造。其中品丽珠和威代尔是极普遍使用的葡萄品种。而其它国家,比如德国、奥地利的冰酒,都是由白葡萄酿造。这个稀罕物的价格高昂,原因很明显,产量稀 少,耗费大量人工,受气候影响很大,并不能保证每年都有出产。也正因如此,一些国家的冰酒生产商人为地冷冻葡萄,创造出冰冻葡萄的效果,这样出来的冰酒,虽算不上假冒的程度,也实在与真正的冰酒品质不能相提并论。

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