酒类小知识｜为什么冰酒可以解辣？

众所周知，牛奶是极 好的解辣饮料，丁香医生还认证过。

图片来自“丁香医生”

然而近来有酒友发现，冰酒也有很好的解辣功效，这是为什么？

冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜度、风味浓郁的甜酒。冰酒酒精度一般能达到12度，糖分含量高达120克/升以上。

冰酒能解辣的原因

01.冰酒度数低

高度酒会更加刺激口腔，与辣椒一起，那么就是辣度加倍了，如果想追求更刺激的朋友大可用高度酒配辣椒，但如果是解辣的话，高度酒就实在不是好的选择。

02.冰酒口感冰凉

酿造冰酒的葡萄要比自然葡萄多在枝头待2-3个月，还要经历一场霜寒，在零下8度自然结冰后采摘，将寒气锁入每颗葡萄的心脏，使其成为冰葡萄，这样酿出来的酒，本身就带有一丝寒意，再加上喝冰酒一般都会顺应冰酒之名，将其冰冻一下，而冰本事就有镇痛的功效，这是冰酒对辣椒的第一层阻碍。

03.冰酒够甜

辣椒中的辣椒素是一种斥水亲脂的物质，糖与脂类化合物相近。甜酒中的糖分可以清洗掉辣椒素，舒缓掉辣带给口腔的灼热，冰酒中的糖分含量高达120克/升以上，这是冰酒对辣椒的第二层阻碍。

03.冰酒含酸

冰酒由葡萄酿制，葡萄酒存在一种的单宁酸，辣椒属于一种碱性，而单宁酸是一种酸性，酸碱中和，达到解辣的效果，这是冰酒对辣椒的第三层阻碍。

同时，辣可以刺激、增强口腔感觉，从而放大口腔中食材或者葡萄酒的味道，从而使其持续产生作用，以达到解辣的效果。

其实，不光冰酒，甜酒类大都可以起到解辣的效果，甜酒类中葡萄酒更佳，葡萄酒中冰酒更佳。

冰酒极其稀有

酿造冰酒的环境极其严苛。温度不能过干，否则就成葡萄干了，不能过低，否则葡萄便会发霉。除此之外，还要防止飞鸟走兽将成熟的葡萄毁坏。要满足这样的条件，全世界只有德国、奥地利和加拿大等少数几个国。

即便这样，冰酒也不是在这些地方就能酿造出的，德国和奥地利也只能每三四年才有一年满足冰酒酿造的条件。所以德国一个冰酒庄的庄主说：“这里所有的葡萄园每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，而能品尝到真正冰酒的人也正如能够得到真爱的人一样少。”

也有地方能一年四季酿冰酒，那就是加拿大。加拿大是世界少数能每年都酿造冰酒的地方，产区几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间窄小的尼亚加拉半岛上，尼亚加拉大瀑布所在地。

冰酒如此珍贵，用来解辣属实浪费了些，恐怕更适合下雨的午后，坐在庭院前，细听雨声滴答，静伴佳人身侧，用每一颗冰葡萄波折但甜蜜的一生，去装点一段浪漫爱情的到来。