冰酒的营养价值

2017-08-02  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:139

葡萄酒是一种含有极其复杂的营养成分的有机液体,有因葡萄品种和生长环境的差异,其糖、酸味物质、香味物质、色素、氮化物、维生素、矿物质营养成分含量变化比较大,山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。山葡萄酒中氮基成份,氮基酸是葡萄酒中的重要营养成分,与欧亚品种葡萄酒比较,山葡萄是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。

表一:

品种mg/L

欧亚种葡萄(赤霞珠)

长白山葡萄

苏氨酸

— —

1329

缬氨酸

1.03

42

蛋氨酸

1.10

34

异亮氨酸

0.65

23

亮氨酸

0.96

15

笨内氨酸

0.21

12

敕氨酸

1.93

9

色氨酸

— —

3

表二:


元素品种

K

Na

Ca

Mg

Fe

Mu

Zn

Co

山葡萄

112

31

260

132

34

21

11

1.9

欧亚种葡萄

101

46

148

84

12

21

5.6

1.5





表三:山葡萄与欧亚种葡萄果穗及糖度品质

品种

果质%

果皮%

种子%

果渣%

出汁率%

g/L

总酸g/L

山葡萄

48-50

25-30

10-15

8-10

45-50

80-100

23-25

欧亚种葡萄

70-80

10-15

5-8

3-5

70-80

160-200

5.5-10


 

保健功能:葡萄酒有保健功能是众所周知的,由于酿酒葡萄酒品种与生长的差异,其功能性化合物的含量差异很大,因此保健功能也不同。

1 对心脑血管疾病的防治,山葡萄酒比  欧亚品种葡萄酒功能强,因此具有防治心脑血管的白藜芦醇和黄酮类功能性化合物,主要产于葡萄皮中,而山葡萄果皮是欧亚种葡萄的2—3倍,另外,据治疗报导,生长的严寒地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3.6mg/L,长白山山葡萄是生长在严寒地区,据测试山葡萄中黄酮为1435 mg/L,而欧亚种葡萄酒为441 mg/L,其含量高3.5倍。

2、山葡萄含有当今人们时尚的SOD成份(超氧化物歧化酶)含量为27 ug/L。SOD是清楚人体内过剩氧自由基,调节人体自由基平衡的活性物质,又称抗衰老物质,山葡萄酒对人体抗衰老方面有很强的功效。

3、长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成,使山葡萄酒中含丰富的 K 、Na 、Ca 、Mg 、Fe 、Mu 、Zn 、Se 、Cr 、Ni 、特别是 Mg 、Zn、 Se、 Cr 、等重要功能性微量元素的含量较高,因此保健功能显著。


关键词: 紫铜冰酒           

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