冰酒专用术语

2017-08-02  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:202

冰酒专用术语


ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期早熟的酒。 

ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% -0.06%)。如果比例超过0.1%,酸味会变得明显,就有如指甲油般的味道。 

ACID,ACIDITY(酸度)——酒酸,是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 

AFTERTASTE(余韵,回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有辛辣的感受,余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 

AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄 色。波尔多红酒由紫转深红,布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 

AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁,非常干涩,尚需陈年。 

ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖,生成炽热的感受。 
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明,一般而言,餐酒不得超过14%,然而亦有例外,如某些金芬黛的酒精度会比较高。 

ALMOND(杏仁)——带有些微甘味,意大利白酒通常会出现这种味道。 

American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁,梅洛及金芬黛会有浓烈的香草,时萝(九层塔)及杉木味。 

ANISE(大茴香)——些微的甘草香,大部份的西班牙红酒会有这种味道。 

APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味,你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 

APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现,红酒中偶尔也会出现。 

AROMA(香味)——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味, bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 

ASTRINGENT(干涩,收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收??,生成干涩的感受,通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 

BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失去平衡之虑。 

BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 


Body(结构)——酒的丹宁,酸度和酒精结合的感受。用低,中和强劲来形容。 

BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒,请见Aroma,现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话,Bouquet属于醒酒后复合的香气。 

BOXWOOD(黄杨木)——灌木的一种,但闻起来像猫尿的味道,通常出现在某些白苏维翁??。 

BRAMBLE FRUIT(莓果类)——莓子类及桑椹的总称,是金芬黛一定有的味道。 

BRASS(黄铜色)——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。 

BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味,需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。 

BRIGHT(透明,适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸。 

BRILLIANT(清澈透亮)——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的后果。 

BROWN SUGAR(砂糖香)——不太甜,但令人感到愉悦的焦糖口味。 

BURNT MATCH(焦火柴味)——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味,可能酒内硫酸稍高。 

BUTTER,BUTTERY(奶油味)——浓郁的奶油香,在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。 

CANDIED,CANDIED FRUIT(冰糖味,糖果味)——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。 



CLOYING(过甜)——酒酸不足而生成过甜的现象。 

COARSE(涩)——因为新酒含有较强的丹宁,入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受,适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺,通用酒涩而干。 

COCONUT(椰子味)——美国橡木常有的一种味道。 

COMPLEX(复杂)——多种味道杂陈。通常是赞美词,好酒复杂度高,但口感复杂的酒不一定就是好酒。 

CONSISTENT(协调的)——香味,口感和余韵都满一致的。 

CORKED,CORKY(木塞味,已变坏)——不当或过久的保存,通常用来表示该酒已变坏。 

COTTON CANDY(棉花糖)——薄酒莱式的酒生成的味道。 

CREAMY(绵密柔顺)——与buttery意思相近。 

CRISP(活泼青脆的)——清新,有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。 

DELICATE(细致优雅)——形容该酒复杂但有其独有的特色。 

DEMI-SEC(微-中甜)——sec 法文意思是干,但用在酒上指的是微甜,特别是香槟酒。 

DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气。 

DIESEL(柴油味)——德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。 

DILL(时萝)——药草味,经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。 

DIRTY,DIRTY SOCKS(臭袜味)——如其名,一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。 

Dominant(过份)——某种香味太浓烈,超越其他香味。非赞美词。 

DRY(不甜)——不甜的意思,和法文 sec 同义, 用在白酒上,千万不能因字译而误以为干。 

DRYING OUT(褪味)——指酒的高峰期已过,果香已不再,只剩下丹宁和酒精。 

DUMB(潜在力)——尚须陈年的酒。 

EARTHY(泥土味)——不是负面形容词,指有一些泥土味的感受,勃 根地酒常有这种形容词,但不宜太重。

EASY(简单)——容易入口,没有特色的日常餐酒。 

EMPTY(空洞)——没有主轴的酒,与 HOLLOW 同义。 

ESTATE BOTTLED(酒庄装瓶)——在欧洲,法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明,以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园,以提高消费者信心。 

EUCALYPTUS(油加利味)——一种辛香如油加利树菜的味道,一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。 

FADING(衰退)——指酒已过了高峰期,失去颜色、果味和和特色。 

FAT(肥厚)——指酒入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言,是赞美词,对其他酒可不一定。 

FINISH(回味)——余韵,酒下喉之后残留的感受,判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思 

FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香,表示该酒结构不佳。 

FLESHY(太油)——柔顺但丹宁低,形容通用佐餐酒居多。 

FLORAL, FLOWERY(花香)——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。 

FOREST FLOOR(湿草味)——清晨带露水的叶香,清新舒畅。 

FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。 

FRAGILE(完全成熟)——表示该酒已达颠峰期,不能再陈年,必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最 佳状态。 

FRAGRANT(馥郁的)——表示丰富的香味。 


关键词: 紫铜冰酒           

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