枫糖与冰酒

2017-09-01  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:141

提起加拿大,我们立刻就会想到枫叶之国,想到枫糖浆与冰酒。的确,这两样是这个国家独具特色的产品。这也是为什么,在迪斯尼乐园的小小世界景区,加拿大馆里就卖这两样代表特产。在上海的世博会上也是如此。

枫糖丰富的焦糖形成独特风味

很小就听说加拿大有产糖的枫树 ,把树钻个洞插上导管,让糖浆顺着导管流到下面接着的桶里。然后按时收集糖浆,再用锅子熬成我们现在吃的糖浆。来到美国。最开始在南方也无缘接触枫糖。后来有一次,我和亲戚去纽约水牛城的大瀑布玩。那里已经到了加拿大边境了。我们住的地方附近有个小卖部,我进去逛,只见满屋子都是加拿大的特产。我被一个漂亮的玻璃瓶吸引,那是个枫叶形状的玻璃瓶,透明的瓶中有琥珀色的溶液 ,看标签,那就是我向往的枫糖。翻翻价格还真不便宜,小小一瓶就12美元,毫不犹豫地买下了。这毕竟是我从小就想尝的东西。【吉林紫桐酒业有限公司】

回来之后,我按照上面说的,自己做了美式煎饼pancake,把枫糖浆浇上去,味道真是妙不可言。枫糖丰富的焦糖味和些许坚果味组合在一起,形成独特的风味。我很想知道枫糖是怎么做的。恰好孩子的学校要求每星期都要借书阅读,写读书笔记,我和他一起去图书馆借书,竟然意外发现了一个做枫糖浆的儿童科普光碟。就借了和儿子一起看。原来枫糖之所以这么贵,是因为产量少 ,且制作过程非常繁琐。产枫糖的树叫糖槭,又叫糖枫,只生长在北美洲的中部和东北部。居住在北美东北部的原住民部落是已知的第 一个制作枫糖的部落,在欧洲人抵达北美大陆之前原住民就会制作枫糖浆了。这种糖枫树的树干中的淀粉在冬天能转化成蔗糖,如果在树上钻孔,树的汁液就会慢慢流出。人们将枫糖液在大铁锅里煮开,慢慢地蒸发掉水分。大约20到50升的枫树液才能提炼出1升的枫糖浆。每年的三四月是制作枫糖的季节,采集枫树液需要合适的气温,只有在夜间0℃以下,白天5℃以上,才能采出枫树液。【吉林紫桐酒业有限公司】

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,使得枫糖的味道略带酸味。枫糖中的矿物质含量相当低,主要为钾和钙;锌和锰的含量比其他糖类稍高,也含少量的氨基酸,所以晚熟枫糖口感更醇厚。枫糖也含有一些如香草醛、乙偶姻和丙醛等挥发类物质,这可能是枫糖独特口味的来源。在加拿大,含糖量不低于66%并且完全由糖枫生产的糖浆才能被称为枫糖。在美国,只有完全由枫树生产的糖浆才可被称为枫糖。因为枫糖浆贵,很多商人偷着掺玉米糖浆造假 。美国通常用的早餐糖浆是由葫芦芭内酯调味的高果糖浆,几乎不含任何枫糖,价格低很多。在魁北克,枫糖的仿制品被戏称为“电线杆糖”,意为这种糖浆是“由电线杆制成的”。 枫糖可以用在糖果和糕点里的调味上,也能和煎饼、法国烤面包一起吃,还可用在冰淇淋、酸奶和奶昔,甚至当甜味剂,添加到茶和咖啡里。在烧制酱鹅肝或酱鸭时淋上一些枫糖浆,还可提升美味。

冰酒成加拿大另一象征

第 一次喝冰酒是在一个朋友的派对上。那天,他的一个朋友才从加拿大回来,就带了瓶冰酒给大家尝尝。那酒瓶很特别,细细长长的,似乎比普通酒的量要小,放在不透明的酒瓶中。那个朋友用小小的酒杯,每人只倒了一小口。我喝了一口,竟然是带着杏子和李子等水果香气浓郁的甜得像蜜一样的酒。这和那些酸酸涩 涩的红酒简直天壤之别 。这让喜爱甜食的我一下子就喜欢了。后来,我在美加边境再次看到冰酒,一问价格,才知,小小一瓶竟要45美金。这还是在直销店里的价格,如果是零售商那边会更贵。这是因为生产冰酒的过程相当复杂。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻(因有些地方采取化 学冰冻的方式)。恰当的采收时间对冰酒来说至关重要 。最 理想的采摘温度应该-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最 理想的糖度和风味。【吉林紫桐酒业有限公司】

冰酒 1794 年诞生于德国弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第 一次大的霜冻葡萄在经过了冰冻和解冻过程后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。据说是某个酒庄的主人因为外出 ,没有及时采摘葡萄,而被冻了。在无奈的情况下,主人只好将它们按正常葡萄压榨酿酒 ,没想到却获得了浓如蜂蜜、气味芬芳的绝世美酒,从此,一款新的酒——冰葡萄酒诞生了。

在葡萄冰冻期间 ,葡萄被自然脱水,葡萄中的风味、香气、糖分和酸度得到浓缩。葡萄酒原汁中较高的糖分含量导致了发酵过程缓慢。可能需要数月才能完成发酵(普通葡萄酒只需要数星期甚至数天)。发酵过程需要用到特殊的酵母。由于葡萄产量较低,加工工艺困难,所以冰酒就成为昂贵的葡萄酒。因此,通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售(375ml),这也是为什么,冰酒的包装都是细长的瓶子,因为量实在是太少了。

加拿大和德国是世界上最 大的冰葡萄酒生产国。加拿大约75%的冰酒来自安大略省,那里也是世界上唯 一能常年生产冰酒的产区。加拿大严酷的冬天很适合大规模生产冰酒。加拿大冰酒在国际品酒比赛中屡获大奖。在21世纪初,加拿大确立了世界上最 大的冰酒生产国的地位。冰酒成为枫糖之后加拿大的另一个象征。

冰酒的醇香隽永,所以饮用时一定要慢慢品味, 白 冰酒大约在4-11℃比较适宜。红冰酒酒质醇厚,适宜在 12-18℃之间饮用。饮用前开瓶,让酒中的多酚类物质与空气接触,可以使酒质变得醇厚柔和。冰酒特别适宜配蛋糕等甜品。

一杯冰酒,一块枫糖蛋糕,加拿大的文化,就浓缩在这些美味的食物中了。【吉林紫桐酒业有限公司】

 

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