冰酒在中国

2017-10-09  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:145

中国葡萄酒业界泰斗郭其昌先生说过。冰酒在中国正处于概念推广期”, 这是本人在去年北京长城饭店的一次试酒会上,但这仅限于对真正的冰酒文化和知识的概念哺育,并非冰酒本身,更非其酿造工艺。因为国人对葡萄酒文化的明了大多尚处在一知半解之中,可想而知,对于冰酒这东西可能会有更多的人懵懵懂懂,不把冰酒说成是冰镇之后的红酒或白酒就不错了!值得注意的是:也许,正是因了目前国人存在这样的盲点,一些厂家及时利用起自己的“环境优势”, “脱掉洋装”造出自己的“冰酒”来了。造出自己的“冰酒”,就得宣扬自己的“冰酒”,若“概念推广”就不过如此,恐冰酒在中国市场的开创阶段就使人们无辜地陷入难辩其是与非的“大杂烩”里了。我们该从实质上去了解真正的冰酒和概念哺育期的中国冰酒市场。【紫桐冰酒】

  冰酒,这种有点高处不胜寒的黄金液体,最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。按照德国葡萄酒法律,葡萄要在完全自然状态下,在零下8度的低温以下,此时,冰冻的葡萄变得坚硬无比,时间大约在12月的中旬才能采摘,还必须要赶到太阳出来之前,避免日出以后太阳的辐射使葡萄融化腐烂。这期间倘若一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成,所以冰葡萄不一定年年能生产出来,据有关统计,平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒,可见其弥足珍贵。采摘下来的葡萄要第一时间送往酿酒房,首先进行十分轻力的压榨,趁水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠,缓缓流淌到发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低,这个发酵的过程是十分缓慢的。

  在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。在遥远的一个深秋时节,某酒庄主人外出旅行,由于沿途沉迷于风景,竟然忘记了归期,而庄园挂在枝头成熟的葡萄已经错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭 击。庄园主人回来后,看到满园葡萄被大雪覆盖,心疼这一年的收成,尤觉弃之可惜。于是尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,爽口宜人,从此世间便有了冰酒,并传承至今。【紫桐冰酒】

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