吉林紫桐:冰葡萄酒品鉴

2018-03-16  来自: 吉林紫桐酒业有限公司 浏览次数:166

“观色”。要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握着杯子下缘,然后对着灯光,就可看到酒面浮着一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开后没有好好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。

“闻香”。将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,这就是所谓挂杯。大部分质量好一些的酒,因为浓郁,所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,就可能就是假冰酒了。

“品味”。在这过程中要注意不要用手握着玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒而让口感变差。不同冰酒种类的适宜品尝温度也有所不同:对于冰白而言,上好的品尝温度是摄氏4-6度之间;而对于冰红而言,则12-18℃最为适宜。同时,在品尝冰酒之前,最后让杯子也在冰箱了冷藏一小会儿,这样冰酒的味道才更易发挥出来。冰酒在零下8℃的严寒中产生,自然保存了葡萄的灵性,故而使每一口冰酒都饱含了四季变化的丰富层次与味道。


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