配餐学问:冰酒与美食的相遇


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冰酒是酒里的“白雪公主”,因为产量较低,工艺复杂,冰酒酒香醇厚、恬美怡人,价格也相对昂贵。喝冰酒是人生的一大享受,倘若说到冰酒和美食的搭配,那绝 对可以用一门“学问”来形容。

  冰酒之配餐

  其实冰酒能和许多主菜有很好的搭配,冰酒除了甜,还有很巧妙的酸度,于是更加平衡,冰酒可以搭配奶酪,也可以搭配鹅肝或牡蛎,这都会给用餐带来一些不一样的感受。

  香浓脂滑的冰酒最适合单独品尝,午茶时刻或是饭后来一杯,可以直接当甜点喝。冰酒通常相当浓,所以最 好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,而且更重要的是,绝 对要冰凉后再喝,7℃左右的酒温最为恰当,可以降低冰酒的甜腻,也不会太冰,足以散发迷人的酒香。年轻的冰酒开瓶后并不会像一般葡萄酒马上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。               

    如果真要佐餐,冰酒最适合搭配以水果制成的派、蛋糕或是慕斯,淡味的奶酪蛋糕、焦糖布丁或是杏仁酥也很适合。至于巧克力甜点则最 好选用红冰酒。如果是配前菜,肥鹅肝酱或是鲜煎肥鹅肝为主的料理也可以用冰酒搭配品尝,冰酒有足以和鹅肝相当的肥腴质感,但又有强劲的酸味,可以让鹅肝更爽口,味道更多层次变化。除此之外,一样圆滑肥美的蓝霉奶酪也是冰酒的好搭档。

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  冰酒搭配甜点有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最 爱,还是改天再吃吧。根据这个原则,布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应,搭配尤其出色。

  TIPS

  ●选择合适的玻璃酒杯:冰酒最 好倒在大玻璃杯里,这样它可以暴露在空气中,充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却,但不要加冰,因为冰在融化时会破坏酒味。

  ●选择合适的食物搭配冰酒:作为一种甜葡萄酒,搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用,与主菜搭配则更好。

  ●尝试不同的品种:不同种类的冰酒搭配的食物也不同,多试试,你会发现适合自己的那一款。

  ●你还有其他选择:水果馅饼配上冰镇苹果酒是最 好的。虽说配冰酒也不错,但苹果酒相对便宜一点,对一些人来说,它的效果比冰酒更令人满意。

  冰酒的跨界应用

  尽管冰酒一般用来做开胃酒或甜点,但很多人也许不知道,冰酒加上香料放到菜里,将会把整道菜肴的水准提升一个档次。尽管所有甜酒尝起来都是甜的,但只有最 好的甜酒才有最平衡的酸度。这一关键因素不仅使品尝冰酒变得更为享受,还能使冰酒成为奶酪的好拍档。

  除此之外,你可以尝试在制作沙拉的调味汁时,试试用冰酒代替醋,只需要放醋的一半分量,冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic说,冰酒能使糖浆、酱油或卤汁的味道变得与众不同,用雷司令、威达尔冰酒配海鲜、寿司和泰国菜最 好不过。而气泡冰酒用途更广,能搭配任何新鲜、干燥的食物,还能搭配辛辣的食品,避免上火。

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